Düdüklüde Barbunya Nasıl Yapılır?

Bugün ne pişireceğim diye düşünenler için düdüklüde barbunya yemeği iyi bir fikir olacaktır. Türk yemek kültürü içerisinde tencere yemekleri arasında sevilerek tüketilen barbunya Besin değeri yüksek C, B ve A vitaminleri bakımından zengin bir üründür. Hasadı sonbaharda yapılan barbunya fasulye türevi olup kahve renk ağırlıklı alacalı tanelidir.

Barbunyanın Düdüklüde Pişme Süresi

Önceden suda bekletilen barbunyanın pişme süresi 25 dakikadır. Ancak suda bekletilmeyen barbunyayı 35 dakika pişirmek nefis yemek için ideal süredir. Barbunyanın çok dağılmadan pişirilmesi gerekir. Ağızda tane tane olacak şekilde olmalıdır kıvamı.

Barbunyadan Yapılan Yemekler

Etli ve zeytinyağlı tarifler olarak hazırlanan barbunya Akdeniz mutfaklarının vazgeçilmezidir. Ayrıca Pilaki olarak susuz ve soğuk olarak hazırlanır. Salataları süsleyen ana malzemeler arasında yer alır.

Barbunyadan yapılan yemekleri sıralarsak;

• Taze (yeşil) barbunya (etli, zeytinyağlı)
• Kuru barbunya (etli, zeytin yağlı)
• Pilaki
• Barbunyalı salat

Düdüklüde Zeytinyağlı barbunya Yemeği Malzemeleri

Taze barbunyayı fasulyeden ayıran özelliği fasulyeye göre daha ince bir görünüme sahip olmasıdır.

6 kişilik bir malzeme tarifi için ölçüdür.

• 2 su bardağı barbunya (mevsiminde hasat edilmiş)
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• Bir baş kuru soğan
• 1 adet etli kırmızı biber (isteğe bağlı)
• 1 adet havuç
• Bir demet dereotu
• 4 su bardağı su
• 1 adet limon

Baharatlar

• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet kesme şeker
• 1 tatlı kaşığı toz biber
• 1/2 yemek kaşığı acı biber salçası
• 1 yemek kaşığı salça

Düdüklüde Barbunya Yemeği Tarifi

En az 2 saat suda bekleyen barbunya suyu ile birlikte düdüklü tencerede ağzı açık şekilde 20 dakika pişirilir. Daha sonra barbunyalar süzülerek suyundan bekletilir. Bu işlem barbunyanın gazının alınması içindir.

Orta ateşe tekrar alınan boş düdüklü tencereye yarım su bardağı zeytinyağı konulur. Kabuklarından arındırılan soğanlar ince ince kıyıldıktan sonra zeytin yağına eklenerek tahta kaşıkla karıştırılarak pembeleştirilir. Üzerine biber ve domates salçası eklenir. Tuz, kesme şeker ve toz biber de eklenerek karıştırma işlemi kısık ateşte yapılmaya devam eder.

1 adet havuç soyularak kesme şeker büyüklüğünde doğrandıktan sonra düdüklü tencere içindeki karışıma eklenir ve bir kaç defa karıştırılarak özdeşleşmesi sağlanır. Üzerine barbunyalar eklenir ve 10 dakika karıştırılır ve 4 su bardağı su eklenerek düdüklü tencerenin kapağı kapatılarak orta ateşte pişirilmek üzere 20 dakikaya göre ayarlanır.

20 dakika düdüklü tencerede pişen barbunya düdüklü tencere soğuduktan sonra açılır ve servis edilmeye hazırlanır. Tam kıvamında pişen ve az suyu ile birlikte servis tabağına alınan barbunya üzerine ince kıyılmış dereotu eklenir. İsteğe bağlı olarak limon sıkılarak yenilir.

Etli Barbunya Düdüklüde Nasıl Pişirilir?

Yukarıda sayılan malzemelere ek olarak 250 gr kuşbaşılık kırmızı et kesme şeker büyüklüğünde doğranır. Pişirilme sürecinde zeytinyağı ve soğanın ardından düdüklü tencereye alınan etin üzerine diğer Malzemeler aynı sıra ile eklenir. Etli barbunyanın düdüklü de pişirilme süresi zeytinyağlı barbunya ile aynıdır.

Yemeğin hem özdeşleşmesi hem de karamelize olmasını sağlamak amacıyla kesme şeker eklenir. Ayrıca bu şeker barbunyanın daha da lezzetini artıracak özelliktedir.

İsteğe bağlı olarak taze barbunyanın göze daha hoş görünmesi adına pişirme malzemeleri arasına kırmızı isot biber de ince ince kıyılarak eklenebilir.

Haftada 1 öğün tüketilmesi önerilen barbunya yazın ayrı kışın ayrı bir lezzet ve besleyici yemek olarak sevilerek tüketilir.